Gotowanie soux vide to jest specjalna technika gotowania w niższej temperaturze, przez dłuższy czas, która ma na celu zachowanie smaku i soczystości produktów. Techniką soux-vide możemy przygotowywać mięsa i warzywa.
Co to jest soux-vide? Soux vide to jest specjalna technika gotowania mająca na celu uzyskanie niepowtarzalnego smaku oraz zachowanie soczystości mięsa lub warzywa. Gotowanie techniką soux vide nie jest trudne, jednak wymaga sporo uwagi i czasu.
Na czym polega gotowanie soux-vide?
Gotowanie soux vide wymaga odpowiedniego zaopatrzenia. Musimy posiadać pakowarkę próżniową i plastikowe worki. Potrawę możemy przyrządzić w specjalnym cyrkulatorze do gotowania soux-vide, piecu konwekcyjnym, a także – w Thermomixie.
Cały proces odbywa się poprzez szczelne zamknięcie w torebce próżniowej danego produktu – mięsa lub warzywa – a następnie powolne i kontrolowane gotowanie w kąpieli wodnej w temperaturze niższej od tradycyjnego gotowania.
Czas gotowania jest tu dość różny – średnio trwa od 1 do 7 godzin, jednak bywa, że jest to nawet 48 godzin. Temperatura wody wynosi zwykle około 55-60 °C. Założeniem jest gotowanie kontrolowane, gdyż nasz produkt ma zostać ugotowany równomiernie, z zatrzymaniem wszystkim płynów wewnątrz potrawy.
W jakich temperaturach gotuje się soux vide?
Aby precyzyjnie przygotować dania metodą soux vide należy ściśle trzymać się dedykowanych poszczególnym produktom temperaturom. Najogólniejsze wytyczne prezentują się następująco:
cielęcina: 65 ÷ 68 °C
wołowina: 58 ÷ 60 ºC
wieprzowina: 65 ÷ 66 ºC
drób: 65 ÷ 71 ºC
warzywa: 80 ÷ 85 ºC
ryby: 58 ÷ 60 ºC
Gotowanie metodą soux-vide pozwala na przygotowanie mięsa czy warzyw w zupełnie inny niż znany nam dotychczas sposób. Jeśli jeszcze nie jadłeś dań przygotowanych w ten sposób, spróbuj koniecznie!